台中的太原夜市才開幕三天就面臨倒閉，心想怎麼會這樣。原來不是沒有人潮，而是業者還沒取得營業許可證就先偷跑，有民眾檢舉，已被市府局處盯上，看似前景可期的新夜市面臨停業危機，讓攤商擔憂不知生意怎麼做下去。台灣夜市倒閉，儼然已經不是新聞，太原夜市是因為尚未取得營業許可證而無法營業，但大多的夜市營業收入下降、倒閉，其實是個警訊！
過去台灣夜市聞名的原因為何
其實就是「小吃」。過去在路邊就會有小凳子、小桌子，想吃就能立即坐下來享用或者打包帶走，甚至有些城市，或是某個夜市因為某種小吃而出名，例如台南的擔仔麵和棺材板、彰化肉圓、新竹貢丸湯等等……，人們會因為要品嘗這些美食，選擇去到不同的夜市，因為夜市代表當地的文化，代表當地的特色，總而言之，在上一代的人眼中，夜市就是品嘗各種小吃、休閒娛樂，和三五好友消磨時間的好去處。
短視近利，缺發完整考量的後果
以2010年被網民票選為臺灣前5名夜市之一的高雄六合夜市為例，如今攤販量相比全盛時期少了幾乎將近半數，很大的原因在於過去開放陸客來台，也帶來的廣大的經濟效應，許多攤販鐵了心就是要賺陸客、觀光客、外國人的錢，紛紛提高售價，當時的確賺了不少，但在陸客流失之後的夜市，卻成了當地人不太愛去的地方了。就算售價能調整回來，那些已經關門的老牌店家也只能大嘆:「回不去了。」
換湯不換藥的文創
在以台中夜市為例子，不僅夜市開得快，倒攤的速度也很快。據業者統計，過去1年多時間至少就少了6場，最大型的指標如去年2月收攤的「大里文創夜市」、北屯「水湳經貿夜市」及西屯「環中夜市」，當初開幕動輒都是上百攤規模，卻是過了開幕蜜月期、只能草草收攤。有民眾就認為，打著文創夜市的招牌是很好的創新，又能展現當地文化特色，也的確在夜市初期吸引的大批人潮，可是人來了，卻留不住！雖然是文創夜市，但夜市的內容卻沒有改變，許多人覺得夜市攤販的重複性太高，還有許多”淘寶貨”，我們就在家網購就好了，為什麼還要逛夜市呢？這種換湯不換藥的行銷策略，沒有辦法讓民眾會想在來一次。
除了大賺陸客財、打造文創夜市失利、攤販重複性高，最直接影響夜市起落的莫過於經濟不景氣了，許多的夜市還是有人潮，但往往一行人逛了一整晚，可能只買了一項食物而已，大家越來越看緊荷包，夜市不好做也是無可厚非。
回歸傳統，打造創新
或許在我們心中理想的夜市，還是那個有許多小吃，富有當地特色、有代表著某個夜市的專屬名產，有一些古色古香，卻又那麼創新的夜市。而不是看什麼行業有商機就紛紛轉行做什麼，穩扎穩打不跟風，在傳統文化裡走出新風貌，我想，民眾一定還會想去逛夜市的，因為那是台灣特有的文化和精神。
留言列表
